КУРС
«КАМАМБЕР И ЕГО БРАТЬЯ»
ВАШ ИДЕАЛЬНЫЙ КАМАМБЕР
Хотите научиться готовить настоящий Камамбер?
Чтобы он был нежный на вкус и слегка текучий.
Чтобы корочка была мягкой, пушистой?
Чтобы сыр имел все ароматы сыра
с белой плесенью?
Я помогу вам!
А кто же я? Давайте знакомиться!
АВТОР КУРСА
ЛАЗАРЕВА ОЛЬГА
- 26 лет опыта в сыроделии
- Автор первого и самого популярного в России YouTube канала по сыроделию
- Запустила с нуля четыре сыроварни
- Автор лучшей по версии заведующей кафедрой сыроделия ВНИИМС книги-учебника по сыроделию в России «Все о сыроделии»
- Эксперт-практик с 2 высшими образованиями – педагогическое и пищевое (аудитор пищевого производства МГУПП, мастер-сыродел ВНИИМС)
- Обучалась на многочисленных курсах по производству разных сыров во Франции, Чехии, Австрии, Голландии, США
Первый сыр, который я приготовила, был Камамбер. Я приготовила его, выдержала 4 недели в контейнере в обычном холодильнике.
Сыр получился великолепным — я была в восторге! И с полным энтузиазмом взялась за новые сыры. Но после того отличного Камамбера этот сыр не получался у меня почти 10 лет!
Я училась на разных производствах: в Росии и за границей -- отрабатывала технологию 1! сыра. И однажды он получился как тогда, в самый первый раз
Если вы не хотите потратить столько же времени, как я когда-то, необходимо с самого начала знать разные аспекты о Камамбере и технологии его приготовления.
Два вида Камамбера:
Классический
- Корочка: тонкая и морщинистая. Слой плесени очень тонкий, часто бывают коричневые полосы или залысины.
- Тесто: довольно неравномерное. У молодого сыра внутри часто творожистое и мягкое слегка текучее у корочки. У зрелого сыра более однородное и кремовое часто с мелкими дырочками.
- Вкус: очень выразительный, долгое послевкусие. Часто привкус и запах прелых яблок на корочке (при наличии бревибактерии при созревании). У корочки вкус грибов и лесной подстилки. Молодой сыр может иметь кисловатый вкус (за счет середины), у зрелого же может быть резкий и даже слегка аммиачный вкус.
Стабилизированный
- Корочка: Плотная толстая корочка равномерной пушистой плесени без залысин.
- Тесто: Однородное, мягкое, эластичное. Не растекается, равномерное. И такое остается долгое время, не портится.
- Вкус: нейтральный, нежный и сливочный вкус самого сырного теста. Вкус у корочки свежего шампиньона.
Вы научитесь делать оба этих вида сыра!
И не только!
ПРОГРАММА КУРСА
ТЕОРИЯ
Виды мягких сыров с плесенью «Камамбер и его братья»
Всё о молоке для сыроделия
Ингредиенты при изготовлении Камамбера и Бри
Различия между классическим и стабилизированном современным Камамбером
Нюансы приготовления Камамбера
Молокосвертывающие ферменты
Проба на количесвто сычужного фермента
Аффинаж мягких сыров с цветущей коркой
Посолка сыров с белой плесенью
Оборудование и формы для мягких сыров
Упаковка сыров с белой плесенью
Камамбер и Бри. История и особенности
Закваски
Пороки
ПРАКТИКА
Классический Камамбер
Стабилизированный Камамбер
Современный Бри
Камбацола
Козий Камамбер
Почему вам стоит пойти на курс?
- Вы хотите попробовать приготовить новые для вас сыры.
- У вас есть молоко от своих животных, из которого вы хотите производить домашние продукты.
- Вы хотите есть натуральные эксклюзивные сыры с белой плесенью.
- Вы хотите зарабатывать на сыроделии и хотите пополнить. свой ассортимент.
КУРС "КАМАМБЕР И ЕГО БРАТЬЯ"
18 000 руб.
Обучение начнётся 15 апреля
КАМАМБЕРЫ УЧЕНИКОВ
Хотите такие же вкусные результаты
Электронный адрес: syrdodyrol@mail.ru
Телефон: только сообщения WhatsApp
+79853110302
ИП Лазарева О.В.
ОГРНИП 313501933300010
ИНН 501903870804
Московская область