Авторский курс
Камамбер и его братья
Вкусите свой
Идеальный Камамбер!
Нежный на вкус и слегка текучий
Корочка самая мягкая и пушистая
А запах сыра играет всеми ароматами удовольствия!
Почему вам стоит пойти в СырДоДыр на обучение?
- Вы хотите попробовать приготовить новые для вас сыры.
- У вас есть молоко от своих животных, из которого вы хотите производить домашние продукты.
- Вы хотите есть натуральные эксклюзивные сыры с белой плесенью.
- Вы хотите зарабатывать на сыроделии и хотите пополнить. свой ассортимент.
2 вида Камамбера:
Классический
- Корочка: тонкая и морщинистая. Слой плесени очень тонкий, часто бывают коричневые полосы или залысины.
- Тело сыра внутри: довольно неравномерное. У молодого сыра внутри часто творожистое и мягкое слегка текучее у корочки. У зрелого сыра более однородное и кремовое часто с мелкими дырочками.
- Вкус: очень выразительный, долгое послевкусие. Часто привкус и запах прелых яблок на корочке (при наличии бревибактерии при созревании). У корочки вкус грибов и лесной подстилки. Молодой сыр может иметь кисловатый вкус (за счет середины), у зрелого же может быть резкий и даже слегка аммиачный вкус.
Стабилизированный
- Корочка: Плотная толстая корочка равномерной пушистой плесени без залысин.
- Тело сыра внутри: Однородное, мягкое, эластичное. Не растекается, равномерное. И такое остается долгое время, не портится.
- Вкус: нейтральный, нежный и сливочный вкус самого сырного теста. Вкус у корочки свежего шампиньона.
Вы научитесь делать оба этих вида сыра!
И не только!
КУРС "КАМАМБЕР И ЕГО БРАТЬЯ"
22 000 руб.
Обучение начнётся 25 марта 2026
КУРС "КАМАМБЕР И ЕГО БРАТЬЯ "
22000 ₽
Теоретические уроки:
1. Закваски и формы для курса
2. Как устроен курс
3. Все о молоке
4. Виды сыров с белой плесенью
5. Ингредиенты при приготовлении сыров с "цветущей коркой"
6. Различие между классическим и стабилизированным Камамбером
7. Нюансы технологии
8. Молокосвертывающие ферменты
9. Проба на сычужный фермент
10. Аффинаж мягких сыров с цветущей коркой
11. Соление Камамбера
12. Оборудование для мягких сыров
13. Упаковска сыров с плесенью
14. История сыров с белой плесенью
15. Закваски
16. Горечь в сырах с белой плесенью
17. Пороки корочки
18. Пороки сырного тела
19. Пороки запаха
Практические уроки:
1. Классический Камамбер
2. Стабилизированный Камамбер
3. Бри
4. Козий Камамбер
5. Камблю (внутри голубая плесень, а сверху белая)
Важное:
- Закрытый чат с поддержкой и обратной связью Ольги и Ренатой и общением с сокурсниками
- Доступ к материалам - БЕССРОЧНО
ФАКУЛЬТАТИВ "ОРИГИНАЛЬНЫЕ КАМАМБЕРЫ"
8800 ₽
Теоретические уроки:
1. Нюансы и секреты Камамберов
2. Полезные ссылки на оборудование и ингредиенты
Практические уроки:
3. Приготовление сыра: Шоколадный Камамбер
4. Приготовление сыра: Апельсиновый Камамбер
5. Приготовление сыра: Фисташковый Камамбер
6. Приготовление сыра: Малиновый Камамбер
7. Приготовление сыра: Кофейный Камамбер
8. Приготовление сыра: Камамбер "грибы и орешки"
9. Приготовление сыра: Камамбер Белые палочки
Важное:
- Закрытый чат с поддержкой и обратной связью Ренаты и общением с сокурсниками
- Доступ к материалам - БЕССРОЧНО
Автор Курса
- 28 лет опыта в сыроделии
- Автор первого и самого популярного в России YouTube канала по сыроделию
- Запустила с нуля 4 сыроварни
- Автор лучшей по версии заведующей кафедрой сыроделия ВНИИМС книги-учебника по сыроделию в России «Все о сыроделии»
- Эксперт-практик с 2 высшими образованиями – педагогическое и пищевое (аудитор пищевого производства МГУПП, мастер-сыродел ВНИИМС)
- Обучалась на многочисленных курсах по производству разных сыров во Франции, Чехии, Австрии, Голландии, США
Первый сыр, который я приготовила, был Камамбер. Я приготовила его, выдержала 4 недели в контейнере в обычном холодильнике.
Сыр получился великолепным — я была в восторге! И с полным энтузиазмом взялась за новые сыры. Но после того отличного Камамбера этот сыр не получался у меня почти 10 лет!
Я училась на разных производствах: в Росии и за границей -- отрабатывала технологию 1! сыра. И однажды он получился как тогда, в самый первый раз
Если вы не хотите потратить столько же времени, как я когда-то, необходимо с самого начала знать разные аспекты о Камамбере и технологии его приготовления.
АВТОР факультатива "Оригинальные Камамберы"
РЕНАТА КОРШУНОВА
Ученица Ольги Викторовны Лазаревой,
Специализируется на сырах с плесенью и мытой коркой.
Один из самых знающих специалистов по лактикам, отработала множество вариаций Лангров, создала авторские сыры кисломолочного типа.
Знающий и опытный педагог с многолетним стажем.
КАМАМБЕРЫ УЧЕНИКОВ
Хотите такие же вкусные результаты?
Приходите учиться в СырДоДыр!
Электронный адрес: syrdodyrol@mail.ru
Телефон: только сообщения WhatsApp
+79853110302
ИП Лазарева О.В.
ОГРНИП 313501933300010
ИНН 501903870804
Московская область