В этой книге половина - подробно о теории сыроделия:

🧀 что нужно знать про молоко

🧀 что такое закваски и как выбирать 

🧀 Коагулянты - молокосвертывающие ферменты

🧀 другие ингредиенты - плесени, дрожжи, кальций, аннато

🧀 Технология сыродельного процесса

🧀 Прессование, соление, покрытия сыров

Вторая половина книги - рецепты (техкарты) самых известных сыров из каждой группы.

Вы можете скачать книгу себе на телефон или планшет или даже распечатать.

В этой аудиолекции поговорим о самом главном компоненте сыроделия - молоке. 

Разберем:

🧀 что такое доброкачественное молоко

🧀 какие существуют нормативные акты 

🧀 какие анализы нужно делать по молоку и где

🧀 как правильно очищать, пастеризовать и хранить молоко.

Доступ к аудиолекции навсегда - можете слушать в личном кабинете или скачать.

В этой аудиолекции продолжаем говорить о молоке для сыроделия. 

Подробно разберем: 

🧀 остав молока - белки, жиры, углеводы

🧀 Остановимся на особенностях молока от разных сельскохозяйственных животных - коровье, козье, овечье 

🧀 Поговорим о пороках молока, и как с ними бороться

Доступ к аудиолекции навсегда - можете слушать в личном кабинете или скачать.

В этой аудиолекции поговорим о микрофлоре, которую используют при приготовлении и вызревании сыра. 

Подробно разберем: 

🧀 Какая бывает микрофлора

🧀 Молочнокислые микроорганизмы - закваска , какие они бывают

🧀 Классификации заквасок - по типу, по температуре, по вырабатываемому веществу

🧀 Отдельно рассмотрим каждую бактерию, чтобы вы могли самостоятельно выбирать закваску по составу

Доступ к аудиолекции навсегда - можете слушать в личном кабинете или скачать.

В этой аудиолекции поговорим о микрофлоре, которую используют при приготовлении и вызревании сыра. 

Подробно разберем: 

🧀 Как работают бактерии - расщепление белка, жира, лактозы

🧀 Роль кислотности в сыроделии, как ею управлять

🧀 Виды заквасок - сухие и живые, плюсы и минусы

🧀 Как сделать/использовать/хранить рабочую производственную закваску

🧀 Дам список моих любимых заквасок - универсальные закваски для любого сыра

Доступ к аудиолекции навсегда - можете слушать в личном кабинете или скачать.